DEL VINO Y DESTILADOS

El tricampeón del Concurso Nacional de Pisco Sour nos revela sus secretos y nos dice cómo preparar el especial “cuatro doble uno”, receta con la que se coronó el mejor barman del país

Roberto Meléndez, quien además es el jefe del Bar Inglés del Country Club, conoce mejor que nadie el pisco puesto que desde pequeño vivió entre las copas y botellas de recintos históricos como los bares de los hoteles Bolívar y Maury.
Su padre, Don Felipe Meléndez Torres, era el barman principal de estos lugares y le transmitió la receta original, en la cual “el pisco tiene que resaltar por encima de lo dulce”.
“En la década de 1970 hubieron muchos productores que adulteraron el pisco y, por ello, se endulzaban más los cocteles para ocultar su baja calidad. Se perdió parte de la tradición”, indicó a elcomercio.pe.

PISCO SOUR PARA TU CASA
El Día Nacional del Pisco Sour se aproxima y para que lo puedan disfrutar al máximo, Meléndez explicó cómo se prepara en casa, cuando se cambia la coctelera por la licuadora.

“Cuando hago uno a la vez uso 4 onzas de pisco puro, 1 de onza de jugo de limón, 1 onza de jarabe de goma y media onza de clara de huevo por eso la receta recibe la denominación “cuatro doble uno”. En este caso, voy a prepararlo en licuadora y para tres personas”, expresó.
Se echa 12 onzas de pisco, 3 de limón, 3 de jarabe de goma, 1 onza y media de clara de huevo y 12 cubitos de hielo. Luego se licua por 8 segundos para que el hielo no se mezcle por completo con el licor, ya que solamente es para darle una temperatura fría al trago.
“Al momento de servirlo dosificamos en tres tiempos para que la espuma se ubique en la parte superior. Se debe colocar en una copa porque, si es en vaso, las manos calientan el cóctel. Al final se le echa amargo de angostura como complemento”, señaló.



Fuente:elcomercio.pe

Una nueva generación de aplicaciones para el revolucionario teléfono móvil de Apple, el iPhone, ofrece una gran cantidad de servicios a los usuarios que quieran o bien mejorar sus conocimientos sobre el mundo del vino, o bien crear su propia bodega virtual o encargar su selección desde su teléfono. Bases de datos con millones de referencias de botellas, técnicas de reconocimiento basadas en el funcionamiento del cerebro humano, algoritmos de búsqueda que relacionan el vino y su acompañamiento perfecto; la aplicación de la tecnología al mundo del vino hace posible el acceso inmediato de cualquier aficionado a esta bebida y a una abrumadora cantidad de información con la que mejorar sus conocimientos y valoraciones sobre los vinos.

Una de estas aplicaciones es Drync Wine, un programa cuyo objetivo principal es ayudar al usuario a mantener una base de datos sobre los vinos que posee, le gustan y desea, una bodega virtual que irá creciendo a medida que se vayan añadiendo vinos. La aplicación permite buscarlos en la Red entre casi un millón de referencias e incluye las listas de los más populares, los más deseados y los que se pueden encontrar más fácilmente en el mercado. Con Drync Wine también se puede acceder a una gran cantidad de comentarios sobre los vinos; y el usuario también puede añadir los suyos. Todas estas anotaciones se difunden en la red social Twitter.

Por otro lado, la popular cadena de supermercados británica Tesco, ha creado una aplicación destinada a facilitar el acceso a los vinos que tiene disponibles para la venta. Tesco Wine hace posible desde el iPhone, con solo tomar una fotografía de la etiqueta del vino, conocer al instante sus características principales, su precio y su disponibilidad.

Además de estas dos aplicaciones hay disponibles para su descarga gratuita o a muy bajo precio otros programas más sencillos que ayudan a encontrar el mejor vino para la ocasión. Hello Vino, por ejemplo, permite a los aficionados más inexpertos encontrar el vino que mejor acompaña a una comida y descubrir si está disponible en el supermercado más cercano a su residencia. O Pair It!, con una idea similar al anterior, que basa sus recomendaciones de maridaje en complejos algoritmos sobre el sabor y el gusto del vino y la comida. La aplicación Fromage, por su parte, centra sus propuestas en 650 tipos de queso ideales como acompañamiento para el vino. Y por último DrinkFit, más orientado a los amantes de las dietas, permite conocer las calorías que se consumen con diferentes tipos de vino.

La mayor parte de estas aplicaciones están disponibles en descarga gratuita en Internet, normalmente en versiones de prueba o reducidas.

Fuente: diariodelvino.com

La autorización reciente de la carboximetilcelulosa (CMC) como una nueva herramienta enológica permite mejorar la estabilización tartárica interfiriendo sobre el crecimiento de los cristales de bitartrato potásico y previniendo la precipitación en botella.

New-cel es un polímero orgánico que garantiza la estabilidad en el tiempo, y que permite la sustitución parcial o total del ácido metatartárico, ineficaz por su pérdida de actividad de inhibición con el tiempo y la estabilización por frío. New-cel es una solución estable de CMC en agua desionizada que garantiza su utilización práctica y operativa en bodega en vinos inestables con tendencia a la quiebra tartárica valorada con test de contacto. Se basa en la utilización de una CMC que presenta unas características de solubilidad, dispersión y homogenización óptimas que permiten obtener un producto límpido eficaz.

La solución estabilizada de CMC New-cel presenta una baja viscosidad y es una alternativa que presenta grandes ventajas respecto a otros tratamientos físicos o químicos:

• Alta capacidad estabilizante.
• No se califica como alérgeno ni OGM.
• No presenta impacto negativo sobre el perfil organoléptico del vino.

AEB estabilización vinos from Rubes Editorial on Vimeo.

Fuente:ACEnologia

Vin chaud para los franceses, hot spiced wine para los anglosajones, glögg para los suecos, svanere para los checos, gluehwein para los alemanes… Hablamos del conocido como ‘vino caliente especiado’; un caldo que, en España cuenta con menos tradición, pero cuyo consumo es más que habitual en países donde los rigores invernales no perdonan (o perdonan menos). Una receta que no consiste únicamente en calentar un vino (que ha de ser más o menos corriente), sino que puede incluir diversos ingredientes en función del país donde se elabore. Aún así, normalmente no suelen faltar, además del vino, productos como canela, clavo, miel o azúcar, piel de naranja, piel de limón... Nosotros te proponemos esta receta a modo de ejemplo, perfecta para entonar el cuerpo en estos días de tanto frío, y que podrás acompañar, por ejemplo, con unas galletitas o unos frutos secos como almendras, nueces, pasas. etc: